Très à la mode depuis quelques années, et notamment démocratisée par le chef Nobu Matsuhisa, elle allie à la perfection la cuisine traditionnelle japonaise et les produits d’Amérique du sud (dont principalement le Pérou, d’où le terme Nikkei tire son nom) comme les agrumes, herbes aromatiques et diverses épices permettant d’apporter une saveur unique à ces mets délicats.
Avec The French Sushi Institute, l’école française professionnelle de cuisine japonaise, venez apprendre tous les secrets de cette cuisine qui fait fureur partout dans le monde et devenez l’un des précurseurs en France.
Durée de la formation de la formation en cuisine Nikkei: 2 journées de 7 heures, soit 14 heures (personnalisable en fonction de votre projet, sur demande)
Modalités d’accès de la formation en cuisine Nikkei : Un entretien téléphonique est systématiquement réalisé pour valider votre inscription
Pré-requis pour la formation en cuisine Nikkei : Aucun
Public pour la formation en cuisine Nikkei: Restaurateurs, traiteurs, Food truck, chef à domicile, chef sur yacht, reconversion professionnelle, demandeurs d’emploi
Objectifs de la formation professionnelle en cuisine Nikkei :
- Connaître le matériel et savoir l’utiliser
- Apprendre à choisir et travailler les produits
- Acquérir les compétences nécessaires à la gestion d’un service complet en cuisine
- Comprendre les différentes techniques de découpe
- Savoir s’organiser pour optimiser la production
Contenu de la formation en cuisine Nikkei :
- Association de saveurs (équilibre, justesse)
- Préparation des sauces et marinades
- Techniques de découpe des poissons
- Mode de cuisson spécifique pour préserver les saveurs
- Mise en assiette (volume, couleur et aspect)
- Réalisation de A à Z de plats phares qui ont fait le succès de cette cuisine subtile
- Recettes annexes
Méthodes et moyens mobilisées pour la formation en cuisine Nikkei :
- Support de formation théorique très complet avec recettes
- Mise en situation réelle individuelle et coachée
- Suivi de l’exécution du programme
- Appréciation des résultats (synthèse, compte-rendu)
- Salle équipée d’un point d’eau, espace de travail avec tout le matériel nécessaire au bon déroulement de la formation
- La formation est assurée par le chef Anthony KHALIFA, diplômé du Japon et justifiant de plus de 15 années d’expérience dans la cuisine japonaise
Moyens permettant le suivi et l’exécution de la formation en cuisine Nikkei :
- Suivi de l’exécution : Des feuilles de présences signées des stagiaires et du formateur par demi-journée et une attestation de présence individuelle permettent d’assurer le suivi de l’exécution de la formation
- Appréciation des résultats : Un épreuve technique assortie d’une épreuve théorique sous la forme d’un QCM, ainsi qu’un bilan de fin de formation permettront l’appréciation des résultats et des acquis de la formation
Organisation et fonctionnement de la formation professionnelle en cuisine Nikkei :
- Horaires : 9h30 / 13h00 – 14h00 / 17h30
- Rythme : En continu
- Mode d’organisation pédagogique : Présentiel dans nos locaux ou dans vos locaux
- Lieu de formation : Sushiprod « Itamae », 27 rue de l’Abbé Féraud 13005 Marseille
Accessibilité à la formation en cuisine Nikkei : Si vous avez besoin d’aménagements spécifiques pour suivre ce parcours de formation, merci de prendre contact avec notre centre de formation. Nous acceptons les personnes en situation de handicap en fonction du handicap (bâtiment non accessible aux PMR)
Tarifs de la formation professionnelle en cuisine Nikkei : Sur demande (via l’outil de devis de notre site ou par téléphone)
Comme pour la formation pour sushiman, nous pouvons vous assister gratuitement à la création de votre carte pendant la durée de la formation, ou si vous le souhaitez vous réaliser intégralement la carte Nikkei.
Cette formation est fréquemment mise en place dans nos locaux et peut être mise en place directement au sein de votre établissement. Plusieurs de vos collaborateurs peuvent être formés simultanément. Prise en charge de la formation totale ou partielle possible par votre OPCA ou par le Pôle Emploi (rapprochez-vous directement de ces organismes pour plus de détail à ce sujet).